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Notre établissement adhère à l’Alliance Slow Food, un pacte entre chefs et petits producteurs visant à promouvoir les aliments bons, propres et justes du territoire et à sauvegarder la biodiversité.
Les Sentinelles sont des projets de Slow Food qui protègent de petites productions de qualité à préserver, réalisées selon des pratiques traditionnelles.
The Arche du Goût est un catalogue de produits qui appartiennent à la culture et aux traditions du monde entier et qui risquent de disparaître.
Notre Chef est Giulio Carlo Ferrero
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Pour garantir un maximum de qualité, tous les plats et/ou leurs ingrédients marqués d’un * sont soumis à des traitements thermiques.
La présence de substances ou de produits provoquant des allergies ou des intolérances est indiquée à côté de chaque plat avec son numéro correspondant à l’Annexe II du Règlement (UE) n° 1169/2011.
[voir liste en bas du menu]
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LES ENTRÉES
‘Vitello tonnato’ tranches de veau avec sauce au thon, câpres et œufs durs, avec du haut de cuisse de race Piémontaise
( * / 3, 4) 12€
Anchois à la sauce verte au persil
( * / 1, 3, 4, ail) 12€
Fromage frais ‘tomini’ avec sauce tomate et poivron
( * / 1, 4, 7, ail, légèrement épicé) 11€
Hors-d’œuvre mixte [‘Vitello tonnato’, Anchois à la sauce verte au persil, Fromage frais ‘tomini’ avec sauce tomate et poivron]
(voir les allergènes de chaque plat) 11€
(pour les groupes de 6 personnes ou plus, il est recommandé de choisir l’hors-d’œuvre mixte pour toute la table)
‘Carpaccio’ du haut de cuisse de race Piémontaise avec céleri croquant et copeaux de parmesan
( * / 9) 13€
Poivrons de ‘Carmagnola’ rôtis avec sauce ‘bagna caôda’ [sauce à l’ail et aux anchois]
( * / 3, ail) 12€
‘Tartrà’ de légumes [pudding salé] avec velouté de betteraves
( * / 3, 7, 9) 11€
LES PREMIERS PLATS
‘Risotto’ aux asperges
( * / 7, 9) 17€ 15 minutes
‘Plin’ maison [petits raviolis] farcis avec trois viandes rôties
– avec sauce au jus de rôti
– avec du beurre et des herbes sauvages
( * / 1, 3, 7, 9, porc) 14€
portion petite 10€
‘Gnocchi alla monferrina’ faits maison [avec ragù de saucisses]
( * / 1, 3, 7) 15€
portion petite 11€
‘Tajarin’ faits maison [tagliatelles fines]
– avec ragù de canard
– avec du beurre et des herbes sauvages
( * / 1, 3, 7, 9) 14€
Soupe de pâtes et de haricots de ‘Saluggia’ avec ‘prèjve’ [couenne de porc épicé roulé et lié avant la cuisson]
( * / 1, 9, porc) 14€
portion petite 10€
LES PLATS PRINCIPAUX avec accompagnement de légumes de saison
Faux-filet de veau de race Piémontaise saisi avec des baies de genièvre
(* / 9) 18€
portion petite 13€
Joue de veau de race Piémontaise braisée au vin Moscato
(* / 9) 16€
Filet de porc au café
(* / 9, porc) 16€
portion petite 12€
Foie de veau de race Piémontaise aux oignons caramélisés
(* / 9) 14€
portion petite 10€
‘Polenta concia’ à base de semoule de maïs rouge ‘Pignoletto’, avec ‘Macàgn’ biellese [fromage ‘toma’ au lait de vache]
(* / 7) 15€
portion petite 11€
Légumes de saison sautés à la poêle
(* / ail) 11€
LES PLATS TRADITIONNELS
‘CARPIONATA MISTA’
Neuf ingrédients différents marinés dans du vinaigre de vin avec des oignons, des carottes et de la sauge [escalope de poulet, escalope de porc, œuf frit, truite, anchois, anguille, courgette, endive et haricots verts]
( * / 1, 3, 4, porc) 30€
‘FINANZIERA’
Abats mélangés [foies de poulet et crêtes de coq; moelle épinière, ris de veau, cerveau, testicules et foie de veau], déglacés au vinaigre de vin et au Marsala, et sautés avec des champignons ‘porcini’
(* / 7, 9, champignons) 20€
portion petite 15€
‘BAGNA CAÔDA’
Recette traditionnelle [une tête d’ail pour 100 grammes d’anchois], servie avec des légumes de saison cuits et crus, une saucisse de veau de ‘Bra’ à dorer dans la petite cuisinière, et à la fin un jaune d’oeuf pour ‘lécher la gamelle’
(* / 4, 9, ail très fort) 25€
FROMAGES ASSORTIS
Fromages piémontais [à base de lait de vache, de brebis et/ou de chèvre] avec du miel de châtaignier et des confitures
(* / 7, 8, 10) 15€
portion petite 11€
‘GRAN BOLLITO MISTO’ [sur réservation]
Neuf coupes de viande de bœuf, de porc et de poulet servies dans un pot en terre cuite avec bouillon de viande et légumes bouillis [carottes, céleri, pommes de terre, oignons], accompagnées de sept sauces traditionnelles [sauce verte au persil, sauce rouge au tomate et poivron, confiture de fruits cuite dans le moût du vin, fruits confits à la moutarde, sauce ‘abeille’, sauce raifort, moutarde de Dijon] et deux accompagnements [purée de pommes de terre et herbes au beurre], avec une dégustation de ‘plin’ maison [petits raviolis] à cuire lentement dans le pot pendant qu’on mange la viande
(* / 1, 3, 4, 7, 8, 9, 10, ail, porc) 35€ 15 minutes
‘PICCOLO FRITTO MISTO’ [sur réservation]
Onze ingrédients frits à la commande [escalopes de veau, escalopes de porc, escalopes de poulet, côtelettes d’agneau, aubergine, courgette, pomme, semoule d’agrumes, semoule au chocolat, biscuits amaretti, biscuits pavesini]
(* / 1, 3, 7, 8, porc) 25€
LES DESSERTS
Bônet blanc [dessert similaire à un pudding au chocolat avec des biscuits ‘amaretti’]
(* / 1, 3, 7, 8) 7€
Crème bavaroise à la fraise
(* / 7) 7€
Petit tarte aux pommes avec sabayon
(* / 1, 3, 7) 7€
Poires cuites au vin blanc, infusée à la menthe poivrée
(*) 7€
Flan de ‘saràs’ [fromage ricotta de lait de vache et de brebis] avec coulis de chocolat
(* / 3, 7) 7€
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LA CORBEILLE À PAIN
Le pain que nous servons est produit par ‘Il Forno dell’Angolo di Luca Scarcella’: dans la corbeille à pain, vous trouverez un petit pain fait avec de la farine de blé de type 1 et de la levure de bière, de la focaccia à l’huile d’olive extra vierge, ainsi que plusieurs tranches de deux types de baguettes, une blanche et une intégral, fermentées naturellement avec levain, fabriquées avec de la farine moulue à la pierre et du sel intégral. Les ‘grissini stirati’ sont également fabriqués par Luca Scarcella, tandis que les ‘grissini rubatà’ à l’huile d’olive extra vierge sont produits par l’atelier artisanal de ‘Feyles’ à Santena.
Pain, eau microfiltrée, couvert 3€
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LES BOISSONS
Soda, jus, thé, tisane 3€
Bière Metzger Lager 50 cl 6€
Bière Metzger Weiss 50 cl 6€
Café espresso 3€
Café moka 4€
Correction alcoolique du café 2€
Cappuccino 4€
Digestifs 4€
Spiritueux distillés 5€
Alcools forts de 6€ à 10€
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LES ALLERGÈNES
Annexe II Règlement UE n° 1169/2011
1 – Céréales contenant du gluten
2 – Crustacés
3 – Œufs
4 – Poisson
5 – Arachides
6 – Soja
7 – Lait et produits laitiers
8 – Fruits à coque
9 – Céleri
10 – Moutarde
11 – Sésame
12 – Dioxyde de soufre et sulfites
13 – Lupin
14 – Mollusques