La locanda di San Giorgio era originariamente sita all’inizio di contrada dei Pellicciai, nell’isola della Chiesa di San Pietro del Gallo, in corrispondenza dell’attuale piazza IV Marzo. Nel 1886, infatti, per realizzare la diagonale che da piazza San Giovanni porta in via Milano, in corrispondenza di via Corte d’Appello, fu demolita una delle parti più antiche della città. Sparirono così la contrada del Cappel d’Oro, parte della contrada delle Quattro Pietre, la piazzetta della Corona Grossa e parte delle contrade dei Pellicciai e dei Pasticcieri.

L’architetto Simona Vlaic ha rilevato la struttura nell’estate del 2017 e ha voluto ripristinare il “San Giors di una volta”, dagli arredi alle atmosfere ai piatti tipici, per farne nuovamente uno dei protagonisti della ristorazione e dell’ospitalità sabaude.

Nel febbraio 2012 Eleonora Pollano aveva già eseguito il restauro dell’antica insegna in metallo smaltato con un risultato straordinario. Nel 2018 alcuni lavori di ristrutturazione ai piani superiori e nelle camere dell’albergo hanno permesso al San Giors di rinnovarsi ulteriormente senza perdere la propria anima.